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愛吃雞爪的千萬別錯過!好吃到狂舔手指!

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發表于 2016-12-9 09:56:18 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
醬雞爪

食材:雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。

做法:
1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然后撈起。
2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !


辣雞爪

食材:雞爪,辣醬,姜末,干辣椒,老抽

做法:
1.雞爪洗凈,剪去“指甲”,放到冷水鍋里煮開,沖去浮沫。
2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些姜末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。
4.小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。

酸辣雞爪

食材:雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽

做法:
1. 雞腳洗凈,對半斬開。
2. 鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
4 .準備一個大碗,把蒜米剁碎,調入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,期間記得多給雞腳翻翻身 。

泡椒雞爪

食材:新鮮雞爪,將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽

做法:
1.將雞爪從中間剁成兩半。
2.煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
3.將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。

鹽焗鳳爪

食材:雞鳳爪200克、粗海鹽500克、姜汁酒、蔥、白鹵水。

做法:
1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透;
2、蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻,然后用沙紙包好,蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內,以250℃焗40分鐘后即可食用。

五香雞爪

食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生姜,桂皮,八角,茴香

做法:
1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。
3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。
4.等雞爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆。
5.再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味。
6.熄火,起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

虎皮鳳爪

食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克

做法:
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。
4.燒開后盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

白云鳳爪

食材:冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個,白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙

做法:
1.冰鮮雞爪買回來洗干凈后,剪去指甲;
2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗放入鍋內煮開。放涼后,放入冰箱冷藏;
3.雞爪放入冷水鍋內,放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要沒過雞爪,用中火煮開后馬上熄火,將雞爪撈出;
4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應是涼開水),開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水,將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時;
5.然后將雞爪和半個紅椒切片后,放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡;
6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。

啤酒燒雞爪

食材:雞爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法:
1.雞爪用沸水焯一下
2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘
3.準備姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮
4.生抽,料酒,還有一罐啤酒
5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻
6.隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻
7.接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘
8.當鍋內啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋裝盤

粉蒸鳳爪

食材:雞爪,青紅椒,泡椒,豆豉,生姜,香蔥,蒜瓣

做法:
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中。
2.加入拍碎的姜片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。
3.腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。
5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
7.蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
8.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

來源:教您做菜
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